Considerado número uno indiscutible del rejoneo, desde muy pequeño, Pablo Hermoso de Mendoza Cantón sintió verdadera atracción por los caballos y, aunque primero se relacionó con la hípica, pronto descubrió que su auténtica pasión es el rejoneo.
Se presentó en público el 12 de octubre de 1985 en Pamplona y tomó la alternativa en Tafalla el 18 de agosto de 1989, apadrinado por Manuel Vidrié y con Curro Bedoya y Antonio Correas como testigos. Pero su carrera comienzó a ascender de forma fulgurante en su confirmación, el 20 de mayo de 1995, cortando una oreja a un toro de Luis Albarrán. Diez días después se presentó en Sevilla. Desde entonces realizó meteóricas campañas, consiguiendo el primer puesto del escalafón en 1997, sólo dos años después de su presentación.
Su consolidación definitiva llega en 1999, proclamándose triunfador de Fallas y de la Feria de Abril. Desde su primera temporada americana en 2000, es considerado un ídolo de multitudes en México y Colombia, conquistando plazas como La México, Guadalajara, Aguascalientes, Bogotá, Cali o Manizales. Hermoso de Mendoza es, por su excelencia, el rejoneador más laureado de la Historia. En Madrid ha abierto la Puerta Grande en numerosas ocasiones, la última el 17 de mayo de 2009, cortando tres orejas de toros de Los Espartales.
Ausente en 2010, cuajó una de sus mejores actuaciones en Las Ventas el 5 de junio de 2011, una labor soberbia al cuarto toro de Los Espartales, aunque perdió las dos orejas por pinchar. Este año ha decidido hacer temporada americana y no ha estado anunciado en Castellón, ni en Valencia ni en Sevilla.
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